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50 Best 2012, ecco i migliori del Mondo

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Qualche ora fà a Londra si è svolto l’evento ” The 50 Best Restaurants of the World 2012 ” la nuova cucina nordica, di Redzepi ha nuovamente messo d’accordo gli oltre 800 votanti le cui scelte ridisegnano ogni anno la mappa della migliore cucina internazionale.

Redzepi è, secondo la rivista Time, fra i 100 personaggi più influenti del pianeta. “A 34 anni ha già lasciato il suo segno nella storia della cucina trasformando Copenhagen in una tappa imprescindibile nel nuovo atlante della gastronomia mondiale”, parola di Ferran Adrià per anni al vertice del 50Best.

L’Italia difende la propria presenza in classifica con 3 ristoranti che tuttavia non migliorano la propria posizione nel ranking mondiale: Massimo Bottura con La Francescana è 5° ( – 1 rispetto al 2011 ),  Le Calandre dei fratelli Alajmo mantiene salda la 32° posizione, mentre è 46° ( – 7 rispetto al 2011 ) Il Canto con Paolo Lopriore.

Esclusi dai primi 50 Cracco di Carlo Cracco (33° nel 2011) a Milano; dal Pescatore di Antonio e Nadia Santini (38° nel 2011 ) a Canneto ( MN) e Combal.0 di Davide Scabin a Rivoli (TO ) 28° nel 2011.

L’Europa rimane la presenza dominante nella classifica 2012, grazie anche a 7 ristoranti francesi,  5 dei quali si trovano fra i primi 20. La Spagna può vantare (come lo scorso anno) 5 ristoranti fra i primi 50 fra cui Arzak, in posizione n°8. Ad Elena Arzak il premio Veuve Clicquot  World’s Best Female Chef (Migliore chef donna).
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The Chefs’ Choice award, ovvero il premio che uno chef riceve grazie alle segnalazioni dei colleghi in classifica, è stato assegnato a Andoni Luis Aduriz del Mugaritz di San Sebastian nei Paesi Baschi. Devastato dalle fiamme due anni fa, oggi il ristorante è, come lo scorso anno, 3° in classifica.

L’Inghilterra, che dal 2002 ospita la cerimonia di assegnazione degli award della cucina, incassa un discrete bottino con l’inserimento del Dinner di Heston Blumenthal in 9° posizione che, per questo, si guadagna il premio per la new entry più importante in classifica.
Versatile, Heston. Fa un certo effetto infatti vedersi proporre dal faro della cucina molecolare una carta nella quale sono elencati, con tanto di data e di citazione della fonte, piatti ricavati da antichi ricettari. Va invece all’australiano Brett Graham chef del The Ledbury di Londra, il premio Highest Climber ovvero il premio alla scalata più importante della classifica con un salto di ben 20 posizioni che catapulta il ristorante alla posizione n°14.

Il vincitore del premio One To Watch (Ristorante da tenere d’occhio) dello scorso anno, il Frantzén/Lindeberg di Stoccolma, non ha deluso le aspettative ed è salito di 37 posti, raggiungendo la ventesima posizione. Si è trattato di un ottimo anno in generale per la Svezia, che celebra un’altra new entry in classifica al 34° posto, grazie al Fäviken di Magnus Nilsson , nonché la ricomparsa del ristorante  Mathias Dahlgren di Stoccolma in posizione n° 41.

La Grenouillère, ristorante a nord della Francia diretto da Alexandre Gauthier, riceve il premio One To Watch 2012. Storia emblematica quella di Gauthier che nel 2003, a soli 24 anni, decide di cambiare le sorti del ristorante di famiglia trasformando una tranquilla maison di campagna in un laboratorio gastronomico fatto di idee e scelte avventurose che hanno fatto conquistare al giovane cuoco la ribalta internazionale. Oggi il ristorante è alla posizione n° 81 . L’anno prossimo chissà .

Una novità di quest’anno è stata l’introduzione del premio Slow Food UK Award. Il premio, destinato agli chef e ai ristoranti che promuovono la produzione su piccola scala e l’approvvigionamento sostenibile di ingredienti di qualità, è stato assegnato al ristorante Steirereck di Vienna, in Austria. William Drew, redattore della rivista Restaurant, ha commentato: “Una giuria speciale ha preso in esame i ristoranti della classifica alla luce dei principi del movimento Slow Food (prossimità, memoria, sostenibilità e riscoperta di ingredienti desueti) e il ristorante viennese Steirereck di Heinz Reitbauer si è classificato al primo posto. Situato in uno dei più bei parchi di Vienna, questo ristorante è degno di nota per il suo impegno all’approvvigionamento di ingredienti locali, all’uso di ingredienti e ricette di rilevanza storica e alla promozione della sostenibilità”.

Sono 8 i ristoranti targati USA nella classifica 2012.  La migliore posizione se la aggiudica Per Se di Thomas Keller a New York che riceve il premio alla carriera, S.Pellegrino Lifetime Achievement quale protagonista della classifica fin dal suo esordio. Il suo primo ristorante, The French Laundry, che è stato fra i primi in classifica tra il 2003 e il 2004, è rientrato nel 2012 al 43° posto.  

Il Sud America ha riconfermato la propria presenza in classifica con 4 ristoranti, di cui due in Messico, uno in Perù e uno in Brasile; quest’ultimo, il ristorante D.O.M di San Paolo con lo chef Alex Atala, è salito di 3 posizioni raggiungendo un ambitissimo 4° posto e ricevendo il premio “Best Restaurant in South America” .

Il premio Best Restaurant in Australasia è andato al ristorante Quay di Sydney.  Al suo quarto anno di presenza in classifica, il ristorante di Peter Gilmore offre piatti spettacolari quanto può esserlo il panorama sull’Opera House e sull’Harbour Bridge di cui godono gli ospiti.

Con 6 ristoranti in classifica, l’Asia  conferma la propria sempre più importante presenza sul mappamondo gastronomico. Non a caso gli organizzatori della cerimonia londinese hanno annuciato la creazione del premio Asia’s 50 Best Restaurants, che si terrà a Singapore nel febbraio 2013. La notizia del nuovo premio, che sarà sponsorizzato da S.Pellegrino e Acqua Panna, è stata accolta con entusiasmo dai migliori chef del continente asiatico, tra cui Ignatius Chan del ristorante Iggy’s di Singapore, che si è aggiudicato il premio Best Restaurant in Asia  posizionandosi al 26° posto. Chan ha affermato: “L’Asia vanta una lunga tradizione culinaria ed è in grado di offrire un panorama gastronomico ricco, profondo e diversificato. Il premio Asia’s 50 Best Restaurants rappresenta una fantastica opportunità per comunicare questo universo goloso al pubblico di tutto il mondo “
3 Commenti a “The 50 Best Restaurants of the World 2012. Primo il Noma, Bottura quinto. Fuori Cracco, Scabin e Santini”

1     Noma     Copenhagen     Denmark
2     El Celler De Can Roca     Girona     Spain
3     Mugaritz     San Sebastian     Spain
4     D.o.m.     Sao Paulo     Brazil
5     Osteria Francescana     Modena     Italy
6     Per Se     New York     USA
7     Alinea     Chicago     USA
8     Arzak     San Sebastian     Spain
9     Dinner, Heston Blumenthal, Mandarin Oriental     London     UK
10     Eleven Madison Park     New York     USA
11     Steirereck     Vienna     Austria
12     L’atelier De Joel Robuchon Paris     Paris     France
13     The Fat Duck     Bray     UK
14     The Ledbury     London     UK
15     Le Chateaubriand     Paris     France
16     L’arpege     Paris     France
17     Pierre Gagnaire     Paris     France
18     L’astrance     Paris     France
19     Le Bernardin     New York     USA
20     Frantzén/lindeberg     Stockholm     Sweden
21     Oud Sluis     Sluis     Netherlands
22     Aqua     Wolfsburg     Germany
23     Vendome     Bergisch Gladbach     Germany
24     Mirazur     Menton     France
25     Daniel     New York     USA
26     Iggy’s     Singapore     Singapore
27     Les Creation De Narisawa     Tokyo     Japan
28     Nihonryori Ryugin     Tokyo     Japan
29     Quay     Sydney     Australia
30     Schloss Schauenstein     Fürstenau     Switzerland
31     Asador Etxebarri     Atxondo     Spain
32     Le Calandre     Rubano     Italy
33     De Librije     Zwolle     Netherlands
34     Fäviken Magasinet     Jarpen     Sweden
35     Astrid Y Gaston     Lima     Peru
36     Pujol     Mexico City     Mexico
37     Momofuku Ssam Bar     New York     USA
38     Biko     Mexico     Mexico
39     Waku Ghin     Singapore     Singapore
40     Quique Dacosta Restaurant     Denia     Spain
41     Mathias Dahlgren     Stockholm     Sweden
42     Hof Van Cleve     Kruishoutem     Belgium
43     The French Laundry     Yountville     USA
44     Amber     Hong Kong     China
45     Vila Joya     Albufeira     Portugal
46     Il Canto     Siena     Italy
47     Bras Restaurant     Laguiole     France
48     Manresa     Los Gatos     USA
49     Geranium     Copenhagen     Denmark
50     Nahm     Bangkok     Thailand

Fonte : http://www.lucianopignataro.it

 

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